Veau

Le veau est le petit, mâle ou femelle de la vache, âgé de 6 mois. On distingue le veau laiton qui n'a été élevé qu'au lait (pas forcément sous la mère), du broutard qui a aussi connu la prairie.

Sa chair est extraordinairement délicate et tendre, on la choisit rose pâle ou d'une couleur un peu plus soutenues il s'agit d'un broutard. Riche en protéines sans contenir trop de lipides, le veau est une viande maigre qui apporte une touche de gourmandise peu calorique aux régimes amaigrissants.

Par sa richesse en sélénium qui participe à la protection du cœur contre les maladies cardiovasculaires, le veau est extrêmement intéressant pour la santé.

Tendre et délicate, présentant des morceaux aussi variés que ceux du bœuf, la viande de veau est l'alliée idéale des repas sains et gourmands